Creme de peixe com massa, polvo assado com batata-doce e salada de frutas com molho de romã

A quem se destina

• diabéticos;
• doentes renais crónicos;
• doentes renais em diálise;
• transplantados renais;
• adultos em geral.

Creme de Peixe com Massa

Receita para 8 pessoas

Ingredientes

• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• 500 g Batata
• 4 Cenouras
• 150 g Alho francês
• 1,2 L Água
• 4 Filetes de pescada
• 50 g Massa cotovelos riscadas
• 2 Colheres de sopa de coentros picados
• Sal q.b.
• 2 Colheres de sopa de azeite

Modo de preparação

• Descasque as cebolas, o alho, as batatas, as cenouras e o alho francês.
• Corte-os aos pedaços.
• Coloque tudo numa panela, junte a água, o sal e o azeite e leve ao lume.
• Passados 20 minutos da água ter começado a ferver, adicione o peixe e deixe cozer mais dez minutos.
• Passado esse tempo retire o peixe da panela, lasque e reserve.
• Retire a sopa do lume, triture e retifique os temperos.
• Junte-lhe a massa e deixe cozer durante 10 minutos.
• Junte-lhe o peixe lascado e os coentros.
• A sopa está pronta a servir.

Dica

Para reduzir o valor de potássio deve colocar de molho as batatas e os legumes e cozer em duas águas.

Valor nutricional por dose

• Valor energético - 173 kcal
• Proteínas - 13,5 g
• Potássio - 600 mg
• Fósforo - 176 mg

Polvo Assado com Batata-doce

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

• 1 Polvo com 1 kg
• 1 Cebola
• 2 Cravinhos
• Pimenta
• 2 Folhas de louro
• 1 Malagueta
• 1 kg Batatas-doces
• Sal
• 1 Ramo de salsa
• 6 Dentes de alho
• 2 dl Azeite
• Vinagre q.b.

Modo de preparação

• Na panela de pressão, coza o polvo em água temperada com a cebola, os cravinhos, a pimenta, o louro e a malagueta, por 20 minutos.
• Corte as batatas-doces em rodelas com dois centímetros de espessura e coloque-as a cozer numa panela com água, durante 2 minutos, depois coloque-as dentro de um tabuleiro refratário.
• Junte o polvo escorrido e cortado. Avalie se necessita de sal.
• Acrescente a salsa e os alhos com casca e regue tudo com azeite.
• Leve ao forno a 190ºC durante cerca de 15 minutos.
• Retire do forno e, se gostar, regue com vinagre.

Dica

A principal diferença entre a batata-doce e a batata é o índice glicémico. Este valor representa a velocidade com que os hidratos de carbono entram na nossa corrente sanguínea: quanto mais alto, mais insulina o pâncreas liberta para tentar equilibrar os níveis de açúcar no sangue. A batata-doce tem um índice glicémico baixo enquanto a batata tem um índice glicémico elevado. A batata-doce é mais adequada para diabéticos e para quem quer emagrecer. Tem, ainda, a vantagem de ter um menor valor de potássio quando comparada com a batata.

Valor nutricional por dose

• Valor energético (kcal) - 1015 kcal
• Proteínas (g) - 60 g
• Potássio (mg) - 1110 mg
• Fósforo (mg) - 590 mg

Salada de Frutas com Molho de Romã

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

• 4 Rodelas de ananás
• 1 Maçã
• 1 Laranja
• 2 Romãs
• 2 Colheres de açúcar

Modo de preparação

• Com as costas de uma colher, bata na casca da romã para ajudar a soltar os grãos.
• Em seguida, corte as romãs ao meio e desprenda os grãos, eliminando a membrana amarela que os separa.
• Reserve alguns grãos para a decoração e coloque os restantes num copo da varinha e triture.
• Coe o sumo obtido com um passador de malha fina.
• Junte o açúcar, mexa e coza 10 minutos em lume brando.
• Retire e deixe arrefecer.
• Lave a maçã, parta em quartos, retire os caroços e corte em lâminas.
• Descasque a laranja, separe os gomos e retire a pele fina que os recobre.
• Descasque o ananás, retire os olhos e corte polpa em pedaços (deve eliminar o centro fibroso do fruto).
• Divida as frutas por taças e junte os grãos da romã.
• Verta o molho por cima e coloque no frigorifico até à hora de servir.

Dica

Se for diabético não coloque açúcar, substitua por adoçante.

Valor nutricional por dose

• Valor energético (kcal) - 130 kcal
• Proteínas (g) - 1,2 g
• Potássio (mg) - 420 mg
• Fósforo (mg) - 25 mg

Delicie-se com estas receitas. Receitas para presentear o seu paladar :-) Bom apetite e feliz Natal!

Célia Lopes - Dietista

Imagem: Christmas Eve Dinner de chrisphoto sob licença CC BY-NC-ND 2.0