A quem se destina

• doentes renais crónicos (em fase pré-dialítica);
• transplantados renais;
• população em geral.

Ingredientes

• 200 g de grão cozido
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sementes de sésamo
• pimenta de caena.

Modo de preparação

• Coloque no copo alto 200 g de grão cozido (pode ser de lata desde que escorrido e passado por água corrente para retirar parte do sal).
• Junte o dente de alho, o azeite, as sementes de sésamo previamente torradas (e se gostar, 1 pitada de pimenta de caena).
• Triture tudo com a varinha mágica até obter uma pasta que pode usar para barrar em tostas ou no pão.
• Pode conservar no frio durante 2 a 4 dias.

As leguminosas

• mais conhecidas são: o feijão, a lentilha, a ervilha, a fava, o grão-de-bico e a soja;
• devem ser ingeridas associadas com outros alimentos como, por exemplo, os cereais, sendo considerada uma boa fonte proteica;
• a digestibilidade das leguminosas é otimizada se as mesmas forem ingeridas em associação com cereais e vegetais e não com proteínas animais (carne ou peixe).

Ana Catarina Moreira - Professora da área científica de Dietética da Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa (ESTeSL)

Imagem: Humus at Tarshiha de Or Hiltch sob licença CC BY-NC 2.0