Receita para 4 pessoas

A quem se destina

• doentes renais crónicos;
• doentes renais crónicos em diálise peritoneal;
• doentes renais crónicos em hemodiálise;
• diabéticos;
• transplantados renais;
• população em geral.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau do lombo bem demolhado
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de vinho branco
• 1,5 dl de azeite
• 1,2 kg de batatinhas
• 1/4 broa de milho
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de colorau
• 1 raminho de salsa
• Pimenta e sal q.b.

Modo de preparação

• Descasque as batatas (os doentes em hemodiálise ou com potássio elevado devem demolhá-las antes de as cozinhar durante, pelo menos, 2 horas).
• Disponha as postas de bacalhau muito bem demolhadas num tabuleiro e tempere-as com pimenta, o louro, metade do vinho e 1 dl de azeite. Leve a meio do forno durante dez minutos, a 180°C.
• Triture a broa na picadora com o alho, salsa, cebola e colorau. Adicione a esta mistura o restante vinho e o restante azeite.
• Espalha-se esta pasta sobre o bacalhau. Volta ao forno para alourar a crosta.
• Coza as batatas (os doentes em hemodiálise ou com potássio elevado devem utilizar a técnica para reduzir o potássio* para cozer as batatas).
• Sirva o bacalhau acompanhado com batata cozida e com uma mistura de alfaces (± o equivalente a 1 a 2 folhas para doentes em hemodiálise ou com potássio elevado).

* Técnica de redução do potássio – cozer as batatas em duas águas. Na primeira, as batatas devem ser escaldadas numa panela com bastante água sem sal durante 2 a 3 minutos após levantarem fervura. Retirar as batatas e cozê-las definitivamente noutra água.

Informação Nutricional por dose (1 pessoa)

• Energia - 701 kcal
• Proteína - 28,1 g
• Potássio - 975 mg

Célia Lopes - Dietista

Imagem: Bacalhau Com Broa, Em Cama de Espinafres de Nuno Castro sob licença CC BY-NC-SA 2.0