Receita para 4 pessoas

A quem se destina

• doentes renais crónicos;
• doentes renais crónicos em diálise peritoneal;
• doentes renais crónicos em hemodiálise;
• diabéticos;
• transplantados renais;
• população em geral.

Ingredientes

• 800 g de lombo de porco
• 1 dl de azeite
• 7 dentes de alho
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 folhas de louro
• 1 cerveja
• 1 colher de chá de farinha
• Água q.b.
• Sal grosso q.b.

Modo de preparação

• Num almofariz, coloque os dentes de alho, as folhas de louro partidas em pedacinhos, o colorau, o sal e um pouco de azeite e esmague tudo.
• Depois de tudo bem esmagado, junte um pouco de cerveja e mexa.
• Tempere a carne com o preparado anterior e deixe em tempero durante, pelo menos, 1 hora.
• Regue com o restante azeite e com a restante cerveja.
• Leve ao forno pré-aquecido nos 180°C entre 1 hora a 1 hora e um quarto.
• Se o molho secar muito, acrescente água.
• Passado 1 hora e um quarto tire a carne e junte a farinha dissolvida na água ao molho.
• Mexa e deixe ferver.
• Depois do molho apurado, retire do forno e coloque a carne já cortada às fatias no tabuleiro.
• Regue a carne com o molho.
• Sirva acompanhado com arroz branco e grelos cozidos (os doentes em hemodiálise ou com potássio elevado devem utilizar a técnica para reduzir o potássio* para cozer os grelos).

* Técnica de redução do potássio – cozer os grelos em duas águas. Na primeira, devem ser escaldados numa panela com bastante água sem sal durante 2 a 3 minutos após levantarem fervura. Retirar os grelos e cozê-los definitivamente noutra água.

Informação Nutricional por dose (1 pessoa)

• Energia - 625 kcal
• Proteína - 45 g
• Potássio - 1036 mg

Célia Lopes - Dietista

Imagem: Lombo de porco de Marcelo Träsel sob licença CC BY-SA 2.0