Receita para 5 pessoas

A quem se destina

• doentes renais crónicos;
• doentes renais crónicos em diálise peritoneal;
• doentes renais crónicos em hemodiálise;
• diabéticos – ter em atenção à porção consumida na refeição;
• transplantados renais;
• população em geral.

Ingredientes

• 5 dl de leite magro
• 5 claras de ovo
• 3 gemas de ovo
• 3 colheres de sopa rasas de farinha
• 75 g de açúcar ou 3 colheres de sopa rasas de adoçante em pó
• 3 ou 4 tiras grandes da casca de limão
• Canela para polvilhar.

Modo de preparação

Claras:

• Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes junte-lhes 50 g de açúcar, continue a bater até obter um preparado bem espesso e seco.
• Leve ao lume o leite com as tiras de casca de limão e o restante açúcar. Quando ferver, coloque em lume brando e deite uma colher de sopa das claras em castelo.
• Deixe cozer virando de um lado para o outro durante um minuto.
• Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa. Proceda do mesmo modo, até terminarem as claras.

Creme de Leite:

1. Passe o leite em que cozeu as claras por um passador, deixe arrefecer e junte-lhe a farinha desfeita num pouco de leite frio. Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
2. Retire do lume e junte as gemas batidas e o açúcar. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, apenas até levantar fervura.
3. Depois de arrefecer, leve ao frigorífico e sirva fresco.

Informação Nutricional (por porção)

• Energia - 171 kcal
• Proteína - 9 g
• Glícidos - 23 g
• Lípidos - 5 g
• Sódio - 95 mg
• Potássio - 216 mg
• Fósforo - 163 mg

Inês Moreira - Dietista

Imagem: Farófias at Restaurant Pelourinho, Arraiolos de André Luís sob licença CC BY 2.0